【靜芳の食譜】滷豬耳朵＆冰糖豬腳（紅燒蹄膀）

寫在前面：

今天靜芳晚上要請客，準備了好多好好吃的佳餚，我在旁邊看了直流口水，覺得要是不偷學起來，以後想要自己作就也沒機會了。於是再度化身為狗仔隊，在旁邊假試吃之名，堂而皇之行採訪之實。呵呵～

 

食譜一：滷豬耳朵 ＆ 冰糖豬腳 （別名：紅燒蹄膀）

 

材料：豬耳朵、豬腳

調料：醬油、辣椒、蔥、薑、蒜、米酒、冰糖、紅糖、八角、花椒、滷包

PS：八角與花椒可放入滷包內，這樣更能使食材入味（若無滷包，將八角、花椒放入紗布袋中綁緊即可）

 

作法：

1.川燙豬耳朵、豬腳，去血水、去腥味。

2.少少的油煎豬腳，使之兩面呈金黃色。

3.另起一鍋炒蔥薑蒜、放入燉鍋、放入豬腳與豬耳朵，加水覆蓋住。

4.加入醬油半碗、滷包、切小段之辣椒，也可再加入辣椒粉增色。

5.湯滾入味之後，加紅糖2小匙及冰糖一小碗-->大火滾。

6.半小時後，拿出豬腳，把肉切塊、去骨-->繼續小火煨。

7.40分鐘後，豬耳朵可起鍋切片，灑蔥花，進冰箱冰過更脆，食用前淋上麻油。

8.20分鐘後，豬腳可起鍋呈盤，原有滷汁勾芡、灑上切成小段之辣椒即可。