【靜芳の食譜】茄汁蝦仁

寫在前面：

試吃了好幾片香Q軟的豬耳朵以及入口及化的可口蹄膀之後，靜芳開始作茄汁蝦仁了，這是一道前置作業比較費功夫的菜，但是，同樣的，好吃到不行！

 

食譜二：茄汁蝦仁

 

材料：蝦子（帶殼、去頭）一包、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、清蔥、蕃茄

調料：白酒、白胡椒、奶油、鹽

 

作法：

〈蝦高湯〉

1.剝蝦殼、留下熬湯

2.紅蘿蔔1根、洋蔥3/4~1個、西洋芹1根切碎，白酒1小杯(約5ml)放入蝦殼湯中。

3.湯滾後，加一些鹽、白胡椒粉調味，大火續滾3~5分鐘後，關小火煨10~15鐘。

4.用濾網留下高湯即可，其餘渣滓可丟掉。

5.加奶油熱油鍋、放入洋蔥炒香。香味出來後放入蝦仁。

6.蝦仁顏色變紅之後，放蕃茄。待蕃茄變軟，放入高湯，開大火滾。

7.放蕃茄醬、關小火煨放上鍋蓋悶3~5分鐘。

8.大火滾、勾芡後灑上蔥花，上桌！